Novo credenciamento

A partir de agora também atendo pelo convênio FIOSAÚDE!

Bjs!

Bolinho Rápido de Cacau e Coco - sem glúten e sem lactose

O que me chamou a atenção nessa receita foi a farinha de coco com seu alto teor de fibra e consequentemente menor índice glicêmico (IG). Acho mais importante a redução da farinha branca super processada e com índice glicêmico altíssimo do que a exclusão do glúten propriamente dito. Diversas fontes de farinhas sem glúten possuem IG alto e pouca fibra, sendo desaconselhável para certos casos.

Fico devendo uma foto melhor! Rsrs

A receita pede também um pouquinho de açúcar de coco. Como a temática do bolo era coco com cacau resolvi usar para experimentar, mas sem a ilusão de acreditar que o açúcar de coco tenha realmente o IG de 35 assim como a fabricante orgulhosamente sustenta na embalagem. Aliás, eu escrevi para o SAC do fabricante perguntando exatamente qual a metodologia usada para determinar o IG do açúcar de coco em míseros 35 (!). Nenhuma resposta até agora. Para mim é só mais uma opção (mais cara!) ao açúcar mascavo que pode ser usado como substituto. Para quem realmente não pode nenhum tipo de açúcar sugiro trocar por stévia ou por adoçante de forno e fogão.

Detalhes a parte, o bolinho é super rápido de fazer e ficou bem fofinho e molhadinho. A receita é para um bolinho pequeno. Essa forma que usei tem 14x12 cm. Também dá para reduzir a receita pela metade e fazer um bolo de caneca no microondas. Mas eu prefiro o charme do forno tradicional e o cheirinho que fica pela cozinha.

Ingredientes:

2  ovos

4 colheres de sopa de farinha de coco

4 colheres de sopa de leite de coco ou amêndoas. (Também pode ser leite de vaca se esse não é seu problema.)

4 colheres de sobremesa de açúcar de coco (ou mascavo, demerara, stevia, ou adoçante para forno e fogão)

2 colheres de sobremesa de cacau em pó sem açúcar

2 colheres de chá de óleo de coco ou outro óleo vegetal

2 colheres de chá de fermento

Modo de Preparo: 

Bater todos os ingredientes com um garfo. Transferir para uma forma pequena. Esta que usei é de silicone então não untei. Mas dependendo da sua forma talvez seja uma boa ideia. 

Assar em forno médio por 20 minutos ou até o palitinho sair limpo. 

Beijos!

Antes que o frio acabe - sopa de legumes

Você não pode deixar o inverno acabar sem fazer essa sopa.
Ando meio enjoada da sopa toda batida no liquidificador e ultimamente tenho feito assim, pedaçuda.

Temperos frescos: Alho espremido, cebola picada, aipo picado miudinho e alho-poró fatiado.

Temperos secos: Folhas de louro, gengibre em pó,  pimenta.

Legumes (usei o que tinha em casa mas você pode fazer a sua seleção)

• Abóbora madura 
• Abobrinha verde 
• Nabo comprido (japonês)
• Cenoura
• Chuchu
• Espinafre

Modo de preparo: antes de tudo ponha uma chaleira de água pra ferver. Esse é o segredo para uma sopa saborosa - não usar muita água e sim adicionar aos poucos a água já quente para não interromper o processo de cozimento.

Limpar e higienizar todos os legumes e picar.

Fazer um refogado com o alho, cebola, aipo e alho poró.  Depois acrescentar todos os outros legumes menos o espinafre.

Acrescentar água quente suficiente apenas para cobrir os legumes que estão na panela. Neste momento também adicione as folhas de louro que devem ficar totalmente imersas no líquido. Tampe a panela, diminua o fogo e deixe cozinhar.  Mexa de vez em quando e se achar necessário acrescente mais água (sempre quente). Não deixe cozinhar demais. O interessante é ter os pedaços ainda inteiros e não tudo desmanchado.

Deixe para colocar o espinafre (ou couve) mais pro final do cozimento. Acrescente também uma pitada de gengibre,  sal e pimenta a gosto.

Pode servir como entrada ou prato principal dependendo do seu plano alimentar.

Beijos!

Comidinhas para a Copa

Para os que vão assistir os jogos em casa ou em casa de amigos, dá para se programar e preparar alguns petiscos e belisquetes mais saudáveis e que não comprometam a dieta.

foto de a house in the hills

Petisco de Grão de Bico Picante. A receita original pede Chilli em pó, mas se não encontrar pode substituir por páprica picante.

• 4 xícaras de grão de bico cozidos
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal
• 5 colheres de chá de Chilli em pó ou páprica picante
• 1 colher de chá de sal marinho
• cebolinha verde picada e suco de limão a gosto na hora de servir (opcional)

Preaquecer o forno a 200 graus. Misture bem o grão de bico aos outros ingredientes para garantir uma boa cobertura. Espalhe em um tabuleiro ou assadeira. Leve ao forno a 200 graus por 20 - 30 minutos ou até estar crocante. Use mais ou menos sal ou páprica de acordo com seu gosto pessoal. Ao servir, pingue gotinhas de limão e salpique com cebolinhas picadas (opcinal). 

Milho cozido no palitinho. Esse é molhe! Cozinhar o milho verde e espetar no palitinho. Ainda mais aproveitando a época de festa junina e grande oferta de milho nessa época do ano. Mais em conta e mais nutritivo.

A própria PIPOCA não é uma má ideia também não. Tem bastante fibra e nem é tão calórica assim. Mas tem que ser feita corretamente. Faça a pipoca em casa, na panela, usando um fio apenas de óleo (o que faz ela estourar é o calor e não a gordura!) e pouco sal. Para ficar mais festivo, assim que sair da panela pode-se misturar açafrão em pó a uma parte e espinafre em pó (tem nas Casas Pedro) na outra e você terá pipoca verde - amarela! Em diversos sites eles mandam usar corante alimentício, mas o açafrão e o espinafre em pó são 100% naturais.

foto mel´s kitchen cafe

foto mu baking addiction

Espetinhos de Salada Caprese e Espetinhos de Salada Grega. 

 Tomatinhos cereja, mussarelinha de búfala e rúcula para a Caprese com vinagre balsâmico. 

Tomatinho cereja, queijo feta ou minas, pepino, azeitona preta, orégano e azeite extra virgem para a Grega.

foto salad shots

Os tradicionais palitinhos de cenoura, aipo, pepino e tomatinhos não poderiam ficar de fora. O legal aqui é a apresentação. Cada pessoa pode pegar o seu kit que já vem o o molho ou a pastinha e acaba com a disputa pela única tigelinha no centro da mesa. Melhor ainda, ninguém fica na sua frente nos momentos emocionantes do jogo. 

A pastinha pode ser de ricota temperada com ervas, azeite, pimenta e sal ou pode ser um molho de iogurte com alho, hortelã, pimenta e azeite. 

foto ellie krieger

Enroladinhos de abobrinha recheados. Fatie a abobrinha no sentindo longitudinal. Pincele com azeite e grelhe dos dois lados. Recheie com queijo de cabra temperado ou com uma das pastinhas acima juntos com umas folhinhas de rúcula ou manjericão e enrole. No recheio também pode ter nozes picadas ou passas. Também pode ser feito com berinjela. 

Agora, também não dá para pegar leve na comidinha e exagerar na bebida alcoólica, né? Aqui tem dicas de drinks menos calóricos.

Torcendo sem perder a linha! 

Bjs!

Bolo Integral de Aveia e Banana. Sem farinha branca e sem leite.

Esse bolo fica uma delícia! Indico principalmente para quem tem criança em casa por ser uma boa opção de lanche ou pra levar para escola.
Não leva farinha branca e nem leite. A aveia e o farelo de aveia contribuem com a grande quantidade de fibra. Os ovos entram com a proteína. As bananas e as passas conferem a doçura e  nutrientes. Se a banana estiver bem madura pode-se até reduzir a quantidade de açúcar mascavo. As castanhas acrescentam crocância e mais micro nutrientes e antioxidantes.
No fim das contas eu sei que todo mundo gosta!

Ingredientes
• 3 ovos inteiros
• 1/2 xícara (chá) de óleo - eu usei óleo de coco extra virgem, mas pode ser outro óleo vegetal.
• 4 bananas nanicas médias
• 3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 1 xícara (chá) de farelo de aveia
• 2 xícara (chá) de aveia flocos finos
• ¾ xícara (chá) de castanha do pará picadas
• 1/2 xícara (chá) de uva passa  sem semente
• 1 colher (sopa) de fermento

• canela em pó a gosto e umas gotinhas de essência de baunilha.

Modo de preparo
1. Bater no liquidificador as castanhas para ficar pedacinhos pequenos e reservar em uma vasilha funda.
2. Colocar no liquidificador os ingredientes moles (ovos, bananas picadas, óleo) e bater por 3 minutos.
3. Juntar essa mistura às castanhas picadas que já estavam na vasilha funda.
4. Por os outros ingredientes e mexer suavemente. Por último o fermento.
5. Untar a forma de bolo e colocar massa na forma
6. Forno pré-aquecido por 10 minutos em temperatura média
7. Estará assado em mais ou menos 35 minutos (sempre em temperatura média).

Segurança na Cozinha

Ontem eu me queimei na cozinha. Não foi nada tão grave, mas doeu pra caramba e não foi nada agradável. E olha que foi um descuido super bobo e com isso fiquei pensando em todos os perigos de uma cozinha. Então seguem algumas dicas para evitar acidentes.

Achei esse vídeo de um chef falando sobre o assunto.

Além dos pontos mostrados vale lembrar outros:

• facas cegas são mais perigosas do que as bem afiadas porque é preciso mais força pra fazer o corte e com isso perde-se na precisão.
• facas e tesouras pontiagudas devem ser guardadas separadas de outros utensílios. Além de evitar um corte acidental ajuda a manter o fio. E é claro não devem ficar ao alcance das crianças. 
• cabos de panelas sempre virados para dentro do fogão para evitar esbarrões e derramar o conteúdo quente. 
• o vapor é mais quente do que a água fervente e as queimaduras são mais graves. Cuidado com os bicos das chaleiras (foi assim que me queimei) e também ao destampar panelas. 
• nunca use um pano molhado para pegar uma panela ou travessa quente. O pano molhado esquenta rapidamente.
• Enquanto o forno estiver quente deixe a luz de dentro acesa para chamar a atenção de quem entrar na cozinha.
• Nunca deixe cair água em cima de óleo quente. A gordura quente respinga para todos os lados. Dependendo da temperatura que o óleo já atingiu e da quantidade de água pode pegar fogo mesmo!

Algumas atividades seguras para desenvolver com crianças para começar a despertar o interesse e curiosidade delas pela comida. 

• medir os ingredientes ex. 1 xícara de leite, tantas colheres de açúcar...
• coar, peneirar
• mexer, misturar
• quebrar ovos e separar clara da gema (para os mais corajosos)
• bater clara em neve
• untar formas e tabuleiros
• Uso de facas e calor só som supervisão atenta de um adulto.

Bjs!

Empadão de Grão de Bico com Camarão e Palmito. Sem glúten e sem manteiga.

Posso afirmar sem pestanejar que empadão é um dos meus pratos favoritos. Mas a quantidade de farinha branca e de manteiga que a receita pede o torna praticamente proibitivo. Para matar a vontade testei hoje essa versão substituindo esses ingredientes. E ficou ótimo!  :)

Ingredientes para a massa:                                        

500g de grão de bico cozido
3 dentes de alho
azeite extra virgem
sal e pimenta do reino

Ingredientes para o recheio:

400g de camarão já limpo
1 vidro de 500g de palmito em pedaços
1/2 cebola grande picada
4 dentes de alho picado (eu usei mais porque adoro alho)
molho de tomate a gosto
sal, pimenta, salsinha picada a gosto.
1 fio de óleo só para refogar.

Grão cozido sem abrir ou desmanchar.

Modo de preparo:

Cozinhe o grão de bico. Pode ser feito na panela de pressão, mas eu fiz na normal mesmo. Deixei de molho por mais de um dia e troquei a água do molho umas três vezes. Preste atenção ao ponto de cozimento, não pode ficar muito mole! Escorra a água e reserve. Esta etapa pode ser feita de véspera. Neste caso guarde tampado na geladeira.







Prepare o recheio. Refogue o alho e a cebola em uma panela média. Acrescente o camarão, o molho de tomate, o palmito e cozinhe por alguns minutos. Dica: o camarão cozinha rápido, se ficar muito tempo no fogo passa do ponto e fica borrachudo. Por último acrescente a salsinha e corrija o sal e a pimenta. Reserve.

Prepare a massa. Triture o grão de bico até virar uma massa. Para esta etapa eu usei um processador (e os músculos do marido). Pingue um pouquinho de água para ajudar a processar, mas aos poucos e com muito cuidado. Não pode ficar muito mole. Depois de triturado esprema os 3 dentes de alho, tempere com sal e pimenta a gosto e regue com um pouco de azeite. Coloque o azeite aos poucos. Ele ajuda a dar uniformidade a massa, mas não deve ficar engordurado. Use as mãos para misturar tudo. Deve ficar com consistência de massinha de modelar.






Monte o empadão. Forre um tabuleiro com metade da massa incluindo as laterais. Coloque o recheio. O tabuleiro que usei tem mais ou menos 23x18cm e 4cm de profundidade. Sobrou um pouquinho da massa e do recheio porque a outra travessa que eu tenho seria grande demais. Não untei porque é anti-aderente, mas acredito que se fizer em uma travessa de vidro refratária tipo pyrex também não precise untar.






Abra a outra metade da massa em cima de um pedaço de filme de pvc calculando mais ou menos o tamanho do seu tabuleiro. Vire a massa aberta em cima do tabuleiro e pressione fazendo ajustes.






Pincele com gema de ovo por cima e leve ao forno a 230 graus por 30 minutos.
Sirva com uma salada simples.
Observações:
Para quem não come ovo basta não usar a gema para pincelar.
O recheio pode variar claro. Vegetarianos podem usar só legumes.

Purê de couve-flor

Ainda no tema da couve-flor.... gosto de explorar bem um ingrediente.

No lugar do clássico purê de batata inglesa, que é uma delícia mas rico em carboidrato de alto índice glicemico, uma opção um pouco mais leve.

Ingredientes:

1 couve-flor grande
1 batata inglesa média (opcional)
leite desnatado ou leite de amêndoas a gosto.

Lave e higienize a couve-for. Cozinhe em uma panela tampada com um dedo de água. É o suficiente para formar um vapor e prevenir perda de nutrientes em grande quantidade de água.



Depois de cozida processe até formar um purê. Neste ponto já está pronto. Corrija o sal e sirva.

Opcional: se desejar uma consistência mais cremosa cozinhe em outra panelinha a batata. Passe pelo espremedor como de costume. Misture junto com a couve-flor já processada. Acrescente um pouquinho de leite desnatado ou leite de amêndoas até atingir a consistência de sua preferencia. Corrija o sal e sirva. Fica ´timo acompanhando um grelhado ou assado e uma salada.

Arroz de couve-flor

É fundamental incluir mais legumes e verduras na nossa dieta, mas às vezes falta criatividade para variar não é? Essa é uma forma bem diferente de preparar a couve-flor. Serve como acompanhamento e pode ser usada de fato no lugar do arroz, com a vantagem de ser bem menos calórica e ter bem menos carboidrato do que o arroz.

Ingredientes: 1 couve-flor, cebola, alho e sal a gosto.

Lave e higienize bem a couve-flor. Assim como as folhas ela também deve ficar de molho em solução de hipoclorito de sódio. (Siga as recomendações do fabricante).

Seque bem com um pano limpo. Triture no processador até obter pequenos grãos.





Refogue na panela com alho e cebola assim como faria com arroz, mas não coloque água para cozinhar. Tampe a panela, abaixe o fogo e em alguns minutinhos estará pronto.

Caldo de legumes caseiro

Hoje fiz caldo de legumes em casa. Vale muito a pena porque fica muito saboroso e não leva sal, gordura, conservantes ou realçador de sabor.

O preparo é simples. Basta reunir os legumes e ervas que quer usar, cortar tudo de forma grosseira mesmo e botar pra ferver na panela por uns 45 minutos com a tampa levemente aberta.

Neste de hoje usei quase 2 litros de água, 2 alho-porós, 2 talos de aipo, 1 cebola branca e uma roxa, 2 cenouras,  1 dente de alho amassado,  2 rodelas de gengibre e um bouquet garni.

Um bouquet garni é um amarrado de ervas e/ou especiarias que confere grande sabor e aroma e que depois do cozimento pode ser facilmente retirado do caldo sem ter que ficar coando ou pescando os pedacinhos das ervas.

Este bouquet garni que usei já veio prontinho em um saquinho e tinha louro, tomilho e alecrim (ganhei do meu irmão e da minha cunhada). Mas para fazer o seu basta usar  um filó para envolver as ervas de sua preferência. Além do que eu tinha pronto fiz um que levou 2 cravos e um mix de pimentas em grão.

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Depois basta coar os legumes e o resultado é um caldo super nutritivo e aromático.

Eu dividi em 5 potinhos de 200ml para congelar.
Pretendo em breve cozinhar cevadinha em grãos. Também vai bem pra cozinhar quinoa ou outros grãos, fazer outras sopas, como base para outros molhos.... basicamente qualquer receita em que usaria aqueles quadradinhos-venenosos prontos e industrializados.

BJs!

Sanduíche como Refeição

O sanduíche pode substituir uma refeição, isso todo mundo sabe. Opte por ingredientes mais saudáveis como pão integral com alto teor de fibras, uma proteína magra e salada e temperos frescos a vontade.

O meu de hoje levou 2 fatias de pão integral, pastinha de ricota feita em casa (com um fio de azeite, cenoura ralada, pimenta e ervas da provence), peito de peru light, alface e cebola roxa.

Isso é um prato de sobremesa, tá gente!

Mas a dica de hoje é outra: Faça seu sanduíche aberto e coma as duas bandas separadamente! Você vai demorar o dobro do tempo para comer a mesma quantidade. Isso é ótimo para a saciedade. Nosso organismo demora a mandar os sinais para o cérebro identificar que você já não está mais com fome. Portanto comer devagar e fazer a refeição durar mais tempo ajuda neste processo e evita comer além da conta. Outra dica é sempre espere 10 minutos antes de repetir o prato. Passado esse tempo é pouco provável que ainda sinta a necessidade de comer mais.

Quem aí come rápido? Ou melhor comia, né?

O perigo dos sucos de caixinha e pozinho industrializados

Vale muito a pena ver!





 









 E vocês, vão continuar tomando isso?
Bjs!

Frango assado com legumes e molho de laranja, shoyu e gengibre

Ingredientes:

1 bandeja de peito de frango sem pele (e sem hormônio de preferência)
2 a 3 batatas inglesas
1 cenoura
1 cebola
2 a 3 rabanetes (opcional)                                    
1 talo de aipo (opcional)

Para o molho:

1 laranja (para tirar o suco)
3 colheres de sopa de molho shoyu light
gengibre ralado a gosto
1 colher de chá de açúcar mascavo


Preparo:

• Ponha logo o forno para aquecer - 230C
• Misture todos os ingredientes do molho em uma vasilha pequena
• Ponha os peitos de frango (já temperados) numa travessa refratária ou tabuleiro
• Regue com metade do molho e leve ao forno coberto com papel alumínio por 35 min. 

Enquanto isso, descasque e corte os legumes em pedaços grandes.

Retire do forno, acrescente os legumes, regue com a outra metade do molho, cubra de novo e volte ao forno por mais 30 minutos, ou até que os legumes estejam cozidos.

Nota: Use o tempo a seu favor e faça outras coisas enquanto o frango está no forno. Eu fervi uma nova chaleira de mate, fiz duas gelatinas diferentes, descongelei arroz e feijão e fiz uma pastinha de atum com cenoura ralada. Tempo total de cozinha - uma hora e meia, incluindo o tempo de lavar toda a louça.
Basta um pouquinho de planejamento.

Diário da Nutri - 27 de Janeiro

Café da manhã: 1 fatia de pão 100% integral com pasta de grão de bico e um leve fio de azeite extra virgem. 1 copo de mate e 1 xícara de café preto.

Almoço: salgado integral de ricota com 1 mate diet.

Autocrítica: normalmente reservo uma hora cheia para o almoço,  mas hoje não foi possível.  O restaurante a quilo que tem mais opções estava lotado então apelei pro salgado integral (que a gente sabe que não é tão integral assim), mas pelo menos estava bem sequinho, sem gordura.

Lanche da tarde: quando sei que vou sair muito tarde tento caprichar nesse horário pra não chegar em casa faminta.    1 dose de suplemento alimentar em pó + 1 goiaba vermelha.

Jantar: Salada de alface crespa, pepino, aipo, cenoura, rabanete, semente de abóbora sem sal, azeite extra virgem e vinagre balsâmico. Depois: uma quantidade mínima de nhoque que a minha avó fez e mandou pra mim e eu não ia deixar de comer.  :)

Movimentação de cozinha:  Descasquei um abacate antes que ficasse ruim e amassei com limão para não escurecer. Ralei cenoura. Piquei aipo. Fiz suco de maracujá da fruta. Tirei o frango do congelador e passei para a geladeira para preparar amanhã.

Diário da Nutri - 24 de Janeiro

Café da manhã: suco rosa detox.

Almoço: salada de agrião,  alface e tomate. Frango ao molho de vinho, arroz branco e bolo de chuchu.

Autocrítica: estava fazendo uma visita e acabei ficando pro almoço. Então comi mais da salada e do frango e menos do arroz branco e do bolo que levou farinha de trigo branca. Duas coisas que tento evitar.

Lanche: 1 fatia de melão.

Jantar: frango grelhado,  abóbora cozida e berinjela refogada.

Reunião na casa de amigos. Frios, pastinhas, torradinhas e cerveja e bastante água.

Autocrítica: como eu comi antes de sair de casa pude comer uma porção pequena do que foi servido. Chegar com muita fome numa situação dessas é um perigo!

Outro detalhe, essa é uma estratégia que funciona pra quem está querendo manter o peso. Se seu objetivo é perder, essas saídas de fim de semana podem ser prejudiciais.

Música pra cozinhar

Hoje é sexta! Põe uma música (e um ventilador) na cozinha e prepara alguma coisa. Nem que seja uma gelatina, ou picar umas frutas pro café de amanhã. Fique mais íntimo da sua cozinha. :)

Bjs.

Suco Rosa Detox

Eu costumo fazer o suco rosa (e o verde também) e congelar nas travessas de gelo. Na hora de usar, bato 2 cubos do suco com uma fruta fresca.

Neste suco rosa do cubinho eu usei beterraba, inhame, cenoura e gengibre e água.










Hoje peguei 2 cubinhos e bati junto com uma goiaba vermelha e uma colher de sobremesa de Goji Berry.

Vitamina C, flavonóides, licopeno, antocianidinas, anti-inflamatório, antioxidantes....

Bjs!

Diário da Nutri - 23 de janeiro

Café da manhã:  1 fatia de pão 100% integral com requeijão light e um copo de mate + 1 xícara de  café preto

Lanche da manhã:  1 iogurte sem lactose + 1 banana

Almoço:  rúcula, tomate, beterraba ralada, feijão fradinho e filé de frango “grelhado” . Sabe como é o grelhado de restaurante, né?  Azeite para temperar e ½ copo de mate zero.

Lanche da tarde: 2 copos de água de coco

Jantar: apesar de ter abóbora  e berinjela frescas o calor me fez ficar só na salada.

Alface crespa, chicória, pepino japonês, rabanete, cenoura ralada, 1 fatia de ricota esfarelada, semente de girassol sem sal, hortelã, azeite e vinagre balsâmico.

Movimentação de cozinha: 

Pela manhã: tirar o frango do congelador e passar para a geladeira para comer no jantar.

Fim do dia: Compras de hortifrúti  e arrumação da geladeira e das compras. Antes de começar, no entanto, usei o tempo a meu favor e coloquei logo uma abóbora aos pedaços para assar no forno.   

Verifiquei que tinha pimentões coloridos e uma berinjela que precisavam ser feitos logo para não estragar. Cortei tudo em tirinhas e refoguei na Wok com molho shoyu light e rodelas de cebola.

Deixei anotado e separado todas as tarefas para a diarista que vem amanhã. Ela normalmente deixa todas as folhas lavadas, secas e bem acondicionadas (assim tenho salada para semana toda) e também peço pra deixar cebola e alho descascados e picados. Uma santa ajuda!

Autocrítica: 

Abóbora no forno

Descascar e cortar a abóbora em cubos grandes. Colocar em um tabuleiro ou travessa refratária. 

Em uma vasilha separada misturar os temperos (usei o que tinha em casa)

Alho desidratado

Pimenta do reino moída                                         Noz moscada moída

1 pitada de sal grosso

1 colher de sopa rasa de mel

1 colher de sopa de água.

Misture tudo e deixe o alho hidratar um por uns 5 minutos.

Por último acrescente 1 colher de sopa de azeite.

Jogue essa mistura por cima dos pedaços da abóbora e leve ao forno a 205°C por 45 minutos (destampado) ou até estarem macias e levemente douradas. 

Eu adoro fazer abóbora no forno. O sabor fica mais acentuado e menos aguado. Pode variar fazendo sem essa mistura de temperos e usando muitas rodelas de cebola e alguns dentes de alho descascados e inteiros com um pouco de sálvia, uma pimentinha e só um fio de azeite. Também fica uma delícia. 

Suco de Inhame Detox

Ingredientes:

1 inhame pequeno sem casca
1 limão sem casca
2 fatias de gengibre sem casca
1 copo cheio de água gelada
1 colher de sopa de mel com própolis

Botar tudo no liquidificador e bater. Coar e tomar imediatamente.

O inhame tem propriedades fantásticas. É extremamente nutritivo, eliminando toxinas. Dentro da medicina chinesa ele ativa o yang e regula o Qi (energia vital).
O limão entra com a vitamina C e antioxidantes.
O gengibre com o poder anti-inflamatório e termogênico.
O mel e o própolis para adoçar e reforçar ainda mais a imunidade.

Saúde!

Diário da Nutri - 22 de janeiro

Café da manhã:  1 fatia de pão 100% integral com requeijão light e um copo de mate.

 Lanche da manhã:  Suco de inhame Detox

Almoço: salada: alface crespa e chicória, cenoura ralada, pepino japonês, rabanete, semente de girassol, azeite extra virgem e vinagre balsâmico e pimenta moída fresca.

1 fatia de quibe de forno recheado com ricota e espinafre.

 Lanche da tarde: 2 pedaços de manga com gotinhas de limão e 1 fatia de pão integral com queijo minas frescal light.

Jantar: Exatamente igual ao almoço, porém em menor quantidade.

Ceia: 1 copo de suco de maracujá feito da fruta.

Autocrítica:  certa monotonia alimentar em repetir a mesma refeição. Mas mesmo assim, tinha bastante fibra, vegetais, proteína magra, pouquíssima gordura, tudo feito em casa sem conservantes, realçadores de sabor, etc. Pra um dia cheio e corrido, tá muito bom.

Movimentação de cozinha: nenhuma.

Diário de uma Nutri - a idéia

Tem muito paciente que me pergunta, de uma forma quase desafiadora, se eu sigo todas as recomendações que prescrevo pra eles. Um outro grupo também questiona se eu conseguiria manter um diário alimentar, (ferramenta muito utilizada para ajudar o paciente a tomar consciência do que come, como come e que quantidade que come) por um período longo de tempo.
Resolvi então expor minha rotina alimentar na esperança de mostrar que sim é possível manter uma alimentação mais saudável mesmo que não seja perfeita.

A ideia é escrever diariamente todas as minhas refeições, (mesmo as que não sejam exemplares) e também ir dando dicas de planejamento, receitas, estratégias etc.

Seguem alguns dados básicos que nunca se alteram para evitar de ficar escrevendo sempre a mesma coisa:

Bebidas: aqui em casa não entra refrigerante, a não ser que tenha uma festinha. Também não compramos suco de caixinha. Faço muito mate (da folha fervida em casa) e suco só se for da fruta ou polpa congelada. Mas no final de semana confesso que tomo refrigerante diet/zero, mas não é sempre.

Comidas industrializadas: estamos cortando ao máximo. Até o molho de tomate agora é feito em casa do próprio tomate. Temperos são muitos, mas só os naturais ou desidratados. Nada de pozinhos, sopa de pacote, macarrão instantâneo, pipoca de microondas, congelados prontos, etc

Pães e massas são integrais. O meu pão é sempre o 100% integral de uma marca específica que não mistura farinha branca junto. 

Leite e derivados são sempre desnatados. O meu iogurte é sem lactose, o do marido é normal.

Eu uso adoçante (sucralose), o marido usa açúcar. Durante a semana não como doce, deixo pro final de semana.

Arroz e feijão sempre tem. "Roubo" na casa da minha mãe já congelado e vou usando aos poucos. Tudo feito com pouco óleo, pouco sal e alho, cebola e louro. Acho importante contar esses "atalhos" também pra deixar claro que ninguém precisa ser mulher-maravilha e pedir/ter ajuda é bom!

O frango é sempre sem hormônios e o ovo orgânico. O resto infelizmente é de cultivo normal porque ainda não cabe no orçamento.

Suplementos: eu tomo dois suplementos vitamínicos e um fitoterápico, mas não vou dizer quais para não influenciar ninguém. Suplementação é individual!

Exercícios: caminhadas (não tão frequentes quanto deveria); exercícios respiratórios todos os dias.

Cuidados com o corpo: RPG 1x/semana; Acupuntura 1x/semana

Cuidados com a mente: terapia quinzenalmente.

Cuidados com a alma: música. Por enquanto só ouvindo, mas em breve também tocando.

Sonho de consumo: ter uma hortinha de temperos em casa.

Até breve!

Saladinha de Pepino tipo Sunomono

Nunca fui muito fã de pepino, mas o Sunomono do restaurante japonês eu gosto. Resolvi tentar fazer em casa alguma coisa parecida para aumentar a variedade das saladas.
Essa receita então é apenas inspirada no Sunomono e não é a receita clássica original.

Ingredientes:  Pepino japonês, vinagre de arroz, água gelada, sal e adoçante (eu usei o sucralose).






Descasque o pepino usando um descascador de legumes. Eu não descasco tudo pra depois que cortar ficar bonitinho. Fatiar bem fininho.

Depois de fatiado, coloque em uma travessa que tenha tampa. Cubra com água gelada e vinagre de arroz. A proporção depende do gosto. Eu gosto da acidez do vinagre então eu ponho mais vinagre do que água.

Acrescente uma pitada de sal e apenas umas gotinhas de adoçante e guarde na geladeira por até
3 dias.



Depois de pronto eu uso em outras saladas ou às vezes serve para ir beliscando quando a fome aperta e o jantar ainda não está pronto.

Farofa de talos

Ando assustada com o preço das coisas em geral e com a comida não é diferente.  Depois de usar só as folhas do espinafre para outra receita fiquei com dó de jogar os talos fora que voltaram pra panela pra virar farofa.
Tá certo, não é a receita mais light mas tem o seu lugar. Pode ser ótimo para a introdução de outros alimentos para as crianças por exemplo. E se você já estiver na fase de manutenção da dieta também pode, é só saber combinar o resto do prato.
Ingredientes,  todos a gosto:
Cebola
Alho
Talos de espinafre e salsinha (pode ser do que você tiver)
Farinha de mandioca
Cenoura ralada
Óleo,  sal e pimenta.

Refogar a cebola com o alho em um pouquinho de óleo.  Adicionar os talos picadinhos. Depois adicionar a farinha de mandioca e deixar dourar na panela.  Já no final juntar a cenoura ralada e corrigir o sal e a pimenta.

Lanche da tarde

Opção para o lanche da tarde. Meio iogurte desnatado (neste caso era sem lactose, mas isso não é regra), uma goiaba vermelha e uma colher de sobremesa de goji berry.
Baixa caloria com proteína,  vitaminas, fibras e antioxidantes.

Cortando o açúcar

Primeiro foi o sal, agora é o açúcar na mira da redução pela indústria de alimentos.
Além do sal e do açúcar eu ainda acrescento a farinha branca como sendo os três venenos em forma de pó branco da nossa alimentação. Quem conseguir reduzir drasticamente (ou até eliminar) esses três ingredientes da dieta ganhará muito em saúde!

http://oglobo.globo.com/saude/excesso-de-acucar-na-mira-de-campanha-contra-obesidade-11259757

http://www.actiononsalt.org.uk/actiononsugar/index.html

Bjs, Renata

A Dieta Definitiva de 2014

E então o ano começou e a maioria das pessoas fez resoluções de perder peso, ou pelo menos se alimentar melhor, se exercitar e cuidar da saúde.
Por isso tive que postar aqui o texto de Bruno Medina que fala exatamente sobre isso. "O peso da consciência".
Leiam, é bem interessante.

http://g1.globo.com/platb/instanteposterior/

Bjs,
Renata